アスパルテーム、スクラロース、ステビア、アセスルファムKなど、NSSには多くの種類があります。これらを一括りに「人工甘味料」と呼びがちですが、それぞれの化学構造は全く異なり、体内で消化・吸収・排泄される経路も全く異なります。そのため、個別のNSSが人体に与える生理学的な細部の影響や毒性はそれぞれ異なる可能性があり、一概にすべてが同じように安全または危険とは言い切れない不確実性があります。
「ステビアは植物由来だから100%絶対に安全」「アスパルテームは合成だから常に最悪」といった単純な二元論で判断しないようにしましょう。WHOは甘味料全体として長期使用には懸念があるとしています。由来に関わらず、すべての不自然な甘味物質の日常摂取を減らすのが最も賢明なリスク回避です。